INGRÉDIENTS (pour 6 oeufs toqués)

  • 5 œufs
  • 25 g de pelures de Truffes
  • 25 g de beurre mou
  • 10 cl de crème fraîche
  • poivre du moulin
  • sel

PRÉPARATION

Battez-les oeufs en omelette, au fouet, dans un récipient convenant à une cuisson au bain marie (une petite casserole par exemple que vous mettrez dans une plus grande contenant de l’eau pour la cuisson).

Salez, poivrez et ajoutez le beurre mou en noisettes.

Coupez pelures de Truffes en fines lamelles. Vous pouvez gardez quelques pelures entières pour la décoration. Mélangez les lamelles aux œufs avec leur jus. Réservez au frais pendant au moins 1 h.

Procédez ensuite à la cuisson, au bain marie en posant votre récipient dans une casserole d’eau chaude sur feu moyen. Battez au fouet sans arrêt. Quand les œufs commencent à épaissir, arrêtez le feu en continuant à remuer.

Retirez votre récipient du bain-marie. Dès que les œufs commencent à prendre, ajoutez la crème fraîche. Remuez, toujours hors du feu, jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. 

Disposez ensuite votre préparation dans des oeufs que vous aurez toqués à l’aide d’un toque oeuf.

Décorez d’une lamelle ou d’une pelure de Truffe. Servez sans attendre !