Le Rituel de découpe

Les Maitres Cortadors excellent dans l’art ancestral de la découpe du Jambon Ibérique. Cette tradition montre toute l’attention portée à ce joyau de la Gastronomie Espagnole. Plus qu’une cérémonie, la découpe est une étape déterminante pour préserver les saveurs singulières et la qualité d’un Jambon Ibérique d’Exception.

Les secrets de l’art de la découpe du jambon ibérique.

Tout d’abord, votre jambon doit être fixé fermement sur un support approprié, onglon vers le haut. Le couteau utilisé à également son importance, il doit être bien aiguisé et à longue lame.

Commencez par enlever la couenne et le gras superficiel de la partie choisie. Vous réserverez quelques grandes tranches de gras pour recouvrir votre jambon en fin de découpe.

Le gras extérieur des bords sera ôté au fur et à mesure de la découpe.

Découpez lentement des tranches très fines, de 6 à 7 cm de longueur. Coupez des tranches comprenant gras et maigre afin d’obtenir un meilleur fondant en bouche.

Faites des coupes parallèles, en glissant délicatement le couteau sur la surface.

En fin de découpe, recouvrez l’entame de quelques tranches de gras.

Disposez les tranches découpées sur une belle assiette ou une planche en bois.

Dégustez…. et laissez-vous envahir par la saveur exceptionnelle du jambon 100% ibérique de bellota !

 

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