Le Domaine

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Le Domaine s’étend sur 20 hectares, à la confluence de l’Isle et du Vern, à Neuvic, en Dordogne.

L’ancienne ferme prérévolutionnaire aux épais murs de pierre, les prairies, les chênes et hêtres centenaires et la rivière qui borde le domaine forment un paysage paisible et harmonieux.

Laurent Deverlanges

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C’est au coeur de cet écrin authentique que Laurent Deverlanges a choisi d’installer, en 2011, une ferme piscicole dédiée à l’élevage d’Esturgeons. Un retour aux sources en quelque sorte, puisque l’Isle est l’une des rivières pionnières de l’élevage d’Esturgeon en Aquitaine. Laurent Deverlanges conjugue passion, exigence et innovation pour mener à bien son ambition ultime: faire de la marque Caviar de Neuvic l’un des fleurons de l’innovation et de l’excellence en Aquitaine.

 

L’élevage d’Esturgeons

Pisciculture caviar de neuvic

La ferme piscicole est composée de quatre grands bassins dans lesquels se développent quelques centaines de milliers de poissons. Alimentés par de l’eau puisée dans l’Isle, rivière pionnière de l’élevage d’Esturgeons en Aquitaine, les bassins offrent aux poissons une eau de qualité. Les Esturgeons sont nourris avec une alimentation fabriquée en France, à base de farine de poissons issus de la pêche durable, sans OGM ni protéines animales transformées. La densité de poissons dans chaque bassin est bien inférieure aux normes, afin de favoriser le bien-être de ceux-ci. Le respect des Esturgeons et de l’environnement fait partie intégrante des engagements du producteur.

 

De l’élevage à la production de caviar

esturgeons

A trois ans, le sexage des Esturgeons a lieu, et seules les femelles, productrices d’oeufs, sont conservées dans les bassins.

A partir de la cinquième année, une échographie est pratiquée régulièrement sur quelques poissons afin d’estimer la taille potentielle de leurs oeufs. Lorsque le moment de l’extraction des oeufs approche, les Esturgeons sont placés dans des bassins d’eau claire afin d’éliminer les goûts parasites et d’obtenir le caviar le plus pur. Ils sont ensuite transportés au laboratoire où le caviar sera prélevé. Ces différentes manipulations sont effectuées en touchant le poisson au minimum afin de ne pas le perturber.

 

L’élaboration du caviar

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La minutie de rigueur pour l’élaboration du caviar et semblable à celle que l’on pourrait trouver dans un atelier de haute horlogerie. Après l’extraction, le processus s’enchaine rapidement. Les oeufs sont sélectionnés selon de leur taille et leur couleur. Ils sont lavés à l’eau claire en un tour de main expert qui vise à les purifier sans les abîmer, puis salés et mis en boites.

 

Caviar de Neuvic

 

Caviar de Neuvic vous invite à découvrir ou redécouvrir la saveur singulière du Caviar, inventer d’autres raisons, d’autres instants, d’autres façons de le déguster. Épicuriens, amoureux d’expériences gastronomiques nouvelles, entrez dans l’univers Caviar de Neuvic et explorez un nouvel art de vivre caviar.

 

Découvrir les produits Caviar de Neuvic:

Beurre de caviar 50g ouvert biais - copie   Caviar Réserve 100g ouvert - copieCaviar Signature 100g ferméGamme Nano

Beurre de caviar – à partir de 25€                          Caviar Réserve – à partir de 117€                       Caviar Signature – à partir de 69€                        Caviar Nano – 6 petites boîtes, 144€

Nano on the Rocks ambiance rillettes d'esturgeon au caviar rillettes d'esturgeon aux herbes Rillettes d'esturgeon à la Truffe

Moule à glaçon pour caviar – 15€                     Rillettes d’esturgeon au Caviar – 12€                     Rillettes d’esturgeon aux herbes – 8€                     Rillettes d’esturgeon à la Truffe – 10€